Effect of Homogenization Method and Carvacrol Content on Microstructural and Physical Properties of Chitosan-Based Films.

The use of EOs nanoemulsion to develop active edible films offers a new way to modify transport properties and to release active compounds while improving mechanical resistance, transparency, and antioxidant and antimicrobial activity. The aim of this study was to study the influence of homogenization conditions and carvacrol content on the microstructure and physical properties of edible nanoemulsified chitosan films. Film-forming emulsions (FFE) were prepared with chitosan (1.5%), Tween 80 (0.5%), and carvacrol (0.25%, 0.5%, and 1.0%); two homogenization methods were used (rotor-stator and rotor-stator followed by high-pressure homogenization). Film internal and surface microstructure was characterized by scanning electron microscopy (SEM) and film physical properties, such as mechanical, optical, and water barrier, were evaluated. Results showed that the high-pressure homogenization method promoted a significant change on film microstructure, leading to improved properties. Carvacrol droplets were smaller and homogeneously distributed in the film when 0.5% (v/v) carvacrol was incorporated (1:1 Tween 80: carvacrol ratio). As a consequence, emulsified films obtained at high pressure were less opaque, had greater elongation, and had a lower permeability to water vapor than those obtained by the rotor-stator method. Therefore, high-pressure homogenization is a good method to obtain edible emulsified films with desirable properties for food preservation.

Caracterización de hábitos relacionados con enfermedades crónicas en población universitaria de Honduras / Characterization of habits related to chronic diseases in the university population of Honduras

Objetivo: caracterizar por primera vez los principales hábitos relacionados con las enfermedades crónicas no transmisibles en estudiantes universitarios. Método: estudio descriptivo transversal en una muestra estimada de 248 estudiantes entre indígenas y mestizos que ingresaron en 2012 en la Universidad Nacional de Agricultura, Honduras. Se contó con la aprobación del Comité de Ética del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá y con el consentimiento de los participantes. Se aplicó el cuestionario STEPS para recolectar información sociodemográfica, consumo de frutas, verduras, tabaquismo, alcoholismo y actividad física. Se realizó examen físico que incluyó toma de presión arterial, medida de la cintura, talla, peso y glucometría. Resultados: en la muestra, 139 (56,28 por ciento) eran hombres. La edad promedio fue de 21,5 años. El 22,22 por ciento tenía sobrepeso; 4,12 por ciento bajo peso y 3,29 por ciento obesidad; 12,75 por ciento declararon fumar y 53,5 por ciento consumir alcohol. En promedio, hombres y mujeres, consumían 1,6 y 1,1 porciones de frutas y verduras al día respectivamente. El 94,74 por ciento utilizaba bicicleta o caminaba al menos 10 minutos; 58,1 por ciento practicaba deportes. El 98 pior ciento tenía presión arterial normal y el 5,74 por ciento prediabetes (101-125 mg/dL en ayunas). Conclusiones: la población estudiantil lenca y otras etnias no se diferencian en su estado nutricional de los mestizos. La población posee factores protectores para las enfermedades crónicas no transmisibles como actividad física y bajo consumo de tabaco, pero ingieren apenas frutas y verduras. Las mujeres participan menos en deportes(AU)

Objective: to characterize for the first time the main habits related to non-communicable chronic diseases in university students. Methods: a cross-sectional and descriptive study was conducted in an estimated sample of 248 students from native and mixed groups, who joined the National University of Agriculture in 2012 in Honduras. The study was approved by the Ethics Committee of the Institute of Nutrition of Central America and Panama. The participants gave their informed consent. The questionnaire STEPS was used for collecting socio-demographic information, data on consumption of fruits, vegetables, smoking, alcohol and physical activity. A physical examination including measurement of height, weight, waist, blood pressure and blood glucose levels was performed in all of them. Results: of the surveyed 248 students, 139 (56.28 percent) were men. The average age was 21.5 years and 63.71 percent of the participants had a monthly family income of less than US$255. In the group, 22.22 percent ere overweighed, 3.29 percent obese and 4.12 percent low weighed. Alcohol was taken by 53.5 percent and 12.75 percent were current smokers. An average of 1.6 and 1.1 portions of fruits and vegetables per day were consumed, respectively. In this sample, 94.74 percent rode a bicycle or walked at least 10 minutes a day; 58.1 percent played sports. Most of them (98 percent ad normal blood pressure and 5.74 percent howed pre-diabetic glucose levels (101-125 mg/dL on fasting). Conclusions: the lencas and other native groups were not important different in nutritional status from students of mixed race. The population has protective factors that prevent it from developing non communicable diseases like physical activity and low smoking indexes; however, they barely consume fruits and vegetables. Women were especially less involved in sports(AU)

Tabla de composición de alimentos de Centro América y Panamá / Food composition table of Central America and Panama

Se espera que esta cuarta edición de la Tabla de composición de alimentos de Centro América y Panamá cumpla su cometido de servir como un instrumento de referencia. Puede hacerse uso de ella sin ninguna reserva para la interpretación de encuestas dietéticas, para la elaboración de programas de nutrición efectivos y para el desarrollo de material de educación nutricional en la región. En síntesis, los principales cambios introducidos en la presente edición pueden resumirse así: A. Verificación de todas las cifras publicadas previamente, en especial en lo que concierne a la aplicación de los factores energéticos y proteicos. B. Incorporación de los valores obtenidos en los análisis de otros alimentos, llevados a cabo en los laboratorios del INCAP. C. Inclusión de valores correspondientes a los alimentos importados que forman ya parte de la dieta usual de diversos grupos de población en el área. D. Identificación de los diferentes alimentos cuyos nombres comunes varían de lugar a lugar, mediante la presentación de una columna que incluye los nombres científicos de los mismos. E. Mención en una columna especial, de las fuentes de donde se han obtenido los valores nutritivos de los alimentos. F. Recolección de nuevos datos en cuanto al desgaste de los alimentos ha permitido proporcionar información más extensa al respecto. G. Identificación de todos los valores proteicos con una letra minúscula que corresponde al factor utilizado para cada caso, con el propósito de que el lector pueda determinar con facilidad el contenido de nitrógeno total de los alimentos

Tabla simplificada de valores y alimentos en porciones y medidas comunes / Simplified table of values and foods in common portions and measurements

Para la elaboración de ésta tabla, se tuvo en mente la posibilidad de presentar el contenido nutritivo de porciones de alimentos, semejantes a las que se sirven en la mesa o como las que corrientemente se obtienen en tiendas y mercados de nuestra región. Las tablas publicadas por el INCAP dan el contenido de calorías y nutrientes en 100 gramos de peso neto de alimento; por consiguiente, para saber lo que un individuo consume en términos nutritivos se tiene que hacer las reducciones necesarias buscando lo ingerido en la cantidad de alimento indicada. Estos son cálculos simples pero que toman tiempo considerable a menos que se recurra a máquinas tabuladoras que no siempre están disponibles en una institución. De aquí que el uso de la tabla que se presenta viene a facilitar grandemente el cálculo del valor nutritivo de una dieta